ウドは皮を剥いて短冊などに切り酢水につけてアク抜きをしておきましょう。

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ウドの酢味噌和え

酢の物のたれ（調味料のﾍﾟｰｼﾞ参照）と白味噌を混ぜ合わせて和える。

 

その他、ウドの和え物

★     ﾏﾖﾈｰｽﾞで和える

★     ﾌﾚﾝﾁﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和える

★     胡麻和えにする

★     胡麻味噌ﾏﾖﾈｰｽﾞで和える

★     もろみ味噌で和える

 

炒める

★     人参や蓮根などと一緒に胡麻油と煮物のたれ（調味料のﾍﾟｰｼﾞ参照）とで金平にする。

 

揚げる

★     ウドを短冊に切り、天麩羅粉を使って、かきあげにする。